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總說洋酒意氣風(fēng)發(fā)，白酒卻被誤認(rèn)為老氣橫秋。同為烈性酒，洋酒和白酒究竟有哪些區(qū)別？
拿最典型的洋酒葡萄酒來說，其實(shí)也只是果酒。
果酒發(fā)酵期短、工藝簡單、產(chǎn)量大、雜質(zhì)多，它和獼猴桃酒、桃汁酒、香蕉酒、南瓜酒一樣，都是非常原始的果酒；
是古人偶然間發(fā)現(xiàn)，堆積的爛水果會因?yàn)樽匀伙h入酵母菌，而輕微發(fā)酵產(chǎn)生某種飲用之后，身體飄飄然快感，衍生出來的原始釀造酒類。
果酒在全世界都長期存在，但是長期用曬干主糧來釀造酒水的，在古代幾乎只有中國才有。
果酒由于工藝簡單等問題，會產(chǎn)生頭痛、口干等副作用，但是用曬干主糧釀造的酒水則幾乎沒有這個(gè)問題。
問題是，曬干主糧在古代絕對是頂級稀缺物資，是可以保命換命的東西，是非常奢侈的東西。
在孟子心中的極樂世界就是“五十能吃上肉，70能穿上棉麻衣服”就算是他能想象到的物質(zhì)極大豐富的美好世界藍(lán)圖了。
由此可見，糧食在古代是緊缺的。
對任何一個(gè)民族來說，水果都是很容易腐爛且不易保存的東西，吃不完的釀酒不存在浪費(fèi)糧食問題。
而一旦一個(gè)民族長期存在用曬干主糧釀酒，那就說明什么呢？說明這個(gè)民族比其他民族過得更好一點(diǎn)，好到甚至可以奢侈到用曬干主糧來釀造糧食了。
因?yàn)闀窀芍骷Z是容易保存，不容易腐爛變質(zhì)的，可以作為生存戰(zhàn)略物資的東西，在古代敢用這種東西來釀酒的民族，那都是生產(chǎn)力和社會組織能力很強(qiáng)大的民族。
對古代西方人來說，持續(xù)成規(guī)模的曬干主糧釀酒歷史極短，大多數(shù)時(shí)候都只用不能長期保存的水果釀酒，或者使用植物塊莖或根莖來釀造酒水。
杜松子類似藍(lán)莓、龍舌蘭類似仙人掌、白蘭地就是蒸餾過的果酒、朗姆酒用的是甘蔗、還有一些用的是木薯類釀造的酒水，比如伏特加。
洋酒目前只有威士忌是采用麥芽釀造，但它的出現(xiàn)時(shí)間較晚，工藝也有一些問題，這個(gè)生澤酒先不具體解釋。
就拿朗姆酒和伏特加為例，我國也有用甘蔗或木薯進(jìn)行酒精釀造的工廠，但請注意，在中國市場上這樣釀造出來的酒就不能稱之為酒！只能叫酒精。
用木薯、龍舌蘭、馬鈴薯、甘蔗經(jīng)小曲糖化和液態(tài)發(fā)酵釀造出來的東西，在中國只能被稱之為食用酒精。
換句話說，這類洋酒就是在國外生產(chǎn)的酒精，只不過按照當(dāng)?shù)厥称窐?biāo)準(zhǔn)可以被稱之為酒，然后以酒的名義出口在中國。
如果它的釀造地在中國，那么它就只不過是酒精而已。
（龍舌蘭）
木薯、甘蔗、馬鈴薯、龍舌蘭類作物釀造出來的酒，發(fā)酵時(shí)間短、出產(chǎn)量大、但缺點(diǎn)是香味物質(zhì)少、易上頭、不好下咽。
所以在實(shí)際飲用時(shí)，一般都需要額外添加其他香味物質(zhì)，比如加入鹽、糖、果汁、奶、茶或香精色素等等，調(diào)制成雞尾酒或調(diào)制酒飲用。
誰敢在中國用這玩意釀酒，恐怕要被街坊鄰居活活嘲笑死。
（龍舌蘭根莖，用來釀酒）
但中國白酒，則大不相同！中國白酒的美妙之處在于，無論是何種香型，無論是哪種味道，無論是什么產(chǎn)地的名優(yōu)白酒，都具備以下幾個(gè)特征。
首先必須是“固態(tài)純糧發(fā)酵”，也就是我們常說的“固態(tài)標(biāo)”（生澤酒就是固態(tài)純糧發(fā)酵）；
其次是釀造過程都是固態(tài)發(fā)酵法，其發(fā)酵周期長，工藝復(fù)雜，產(chǎn)量少；最后是酒水里的所有香味物質(zhì)完全來自釀造過程中所使用的糧食本身，不能添加任何額外的香味來源。
你很難想象，這么多的濃香（濃香生澤酒）、醬香、藥香、豉香、清香、兼香、米香、鳳香滋味，居然統(tǒng)統(tǒng)來自原本平淡無味無奇的干糧本身。
這，就是中國白酒本身的魅力，也是全世界獨(dú)一無二的工藝。
中國白酒不僅是采用曬干主糧釀造，且是不添加任何額外香味來源，更是采用固態(tài)釀造法，并且中國白酒經(jīng)過幾千年的發(fā)展，還沉淀出了諸多截然不同的香型，這是多么令人驚嘆的文化積淀和釀造奇跡啊。
都說窺一斑而見全豹，小小的酒水里其實(shí)隱含著歷史大周期當(dāng)中一個(gè)民族長期的生產(chǎn)力、文化積淀、民間工藝傳承規(guī)模和水平高低。
這些數(shù)據(jù)的背后所能反映的東西，往往又是極其樸素深刻且真實(shí)的。
